近幾年，市面上出現越來越多標示著「不含麩質（Gluten-free）」的食品，從零食到蛋 糕、麵包、麵條等琳瑯滿目，甚至走到書店裡，同樣也可見到各種「無麩質飲食法（Gluten-free Diet）」食譜擺在最當眼的貨架上，儼然成為一股既能瘦身又可保持健康的新興流行飲食風潮！
麩質（Gluten）是穀物中的一種蛋白質，通常可在小麥、黑麥、大麥、燕麥，以及它們的加工食品中發現，是製作麵包時，令麵粉結成麵糰和作發酵的重要元素。
如果吃了上述含麩質的食物而出現腹瀉、便祕、脹氣、濕疹、膚色蒼白及睡眠不安穩等徵 狀，便可能是患上了「麩質敏感症」。由於患者的身體無法消化麩質蛋白，故此對麩質產生抗體，但這些抗體卻會引起自身免疫反應，也就是免疫系統攻擊自身的組織，嚴重情況下會損壞小腸內壁的絨毛。當絨毛受損，不能有效地從食物中吸收營養，將會導致營養不足，並可引起各種各樣的慢性健康問題。若你發現自己有「麩質敏感症」的情況，唯一方法就是避免進食全麥類製品，改吃一些不含麩質的五穀類食物，如：米、 小米、粟米、藜麥、豌豆、 豆類、 大豆、 珍珠粉、 西米、 葛粉。除此之外，食用益生菌也能有效改善「麩質敏感症」。它的主要作用就是改善免疫功能，減少酵母感染腸道，維持腸內正常的益菌群。
雖然「無麩質飲食法」的名稱聽起來很健康，但並不表示它對每個人都有好處。如果純粹只想瘦 身，但本身根本沒有「麩質過敏症」的話，採用「無麩質飲食法」不單對健康無益，反而可能令你 瘦不下來，皆因以同類食品的熱量來計算，無麩質版本食品的卡路里通常較高！
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