近年素食大受歡迎，不少人以植物奶取代牛奶。提起植物奶，相信很多人第一時間都會想起豆奶到底。到底植物奶是如何製作？營養與成分又跟牛奶有何分別？
食安中心近日撰文《植物奶小百科》分享，指「要製作植物奶，首先要將原材料，例如豆類、穀類、堅果或者種子等等，進行乾法或者濕法加工。然後，提取出來的液體會進行均質處理，令脂肪沒那麼易分離，增加產品的穩定性。最後，便是為產品進行熱處理（例如巴士德消毒、消毒法處理），減少變壞的機會。」
跟牛奶比較，植物奶的成分組合，有着很大的差異。市面上，有植物奶會添加糖分及油脂，豐富產品的味道及口感。另外，亦有植物奶產品會添加維他命B12及鈣質等，補充營養。食安中心建議消費者應按個人的膳食與健康需要，參考營養標籤，選擇適合自己的產品。此外，食安中心又強調，由於植物奶可能含有牛奶沒有的致敏原，例如大豆、穀類及堅果，食物過敏症患者宜詳細閱讀包裝上面的成分表，避開致敏原；而兒童及孕婦如考慮以植物奶代替牛奶，亦應先徵詢專業意見。
消委會曾解釋，椰奶通常採用椰肉製造，並以水稀釋，蛋白質含量偏低。雖然有研究指椰奶中的椰子含一種加快新陳代謝的油脂——中鏈甘油三酯（MCTs），有助控制體重，不過這種油脂只佔椰子脂肪的一小部分（約13%），過量食用椰子製品反而會攝取更多其他飽和脂肪（在2000千卡的膳食中，每天應攝取不多於22克飽和脂肪），有機會增加血液中的壞膽固醇，增加患心血管疾病的風險。
消委會提到，杏仁本身含有助降低血液中壞膽固醇的不飽和脂肪，不過暫時仍未有足夠研究，證明飲杏仁奶對心臟有同樣益處。同時，杏仁含豐富蛋白質，但在製奶過程中，大部分杏仁渣被隔走，影響了杏仁奶的蛋白質含量，加上使用大量水分稀釋，杏仁奶的卡路里和其他營養素含量都比牛奶低。
消委會指，以大米為原材料的米奶，同樣不含常見致敏原，而其碳水化合物含量亦比非穀類的植物奶高，但蛋白質含量頗低，而且米奶的升糖指數（glycemic index）也高，糖尿病患者不宜過量飲用。
Text：Fion
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