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白肉 VS 紅肉

紅肉白肉食得多,兩者是否真的以肉的顏色區分?同樣是雞肉,不同部分竟有白、紅肉之分?快些做個小測試,看看自己能否辨別紅、白肉!


資料審校:資深營養師李杏榆(Annie)
  • Q1. 以下哪種肉是白肉?

  • Q2. 以下哪種肉是紅肉?

  • Q3. 動物內臟如雞腎、豬潤,是紅肉還是白肉?

  • Q4. 紅肉及白肉,是以肉的顏色區分?

  • Q5. 哪種肉含有較高飽和脂肪和膽固醇?

  • 你的結果:
    你對紅、白肉認識不足。

    ‧紅肉或白肉並不是以肉類在煮熟前後的顏色來決定,只要含有相當份量肌紅蛋白就是紅肉。

    ‧動物肌肉含有肌紅蛋白(myoglobin),負責將血液內的氧氣傳送至肌肉,使肌肉能夠運作。肌紅蛋白是由大量鐵質組成,帶氧時會呈鮮紅色。

    ‧以雞為例,雞胸是白肉,但雞髀的肌紅蛋白較高,屬於紅肉。

    ‧動物內臟(如雞腎、豬潤)屬於紅肉。

    ‧紅肉含有比較多飽和脂肪,假如食用過量,會增加心血管和其他慢性病風險。


    你對紅、白肉認識尚可。

    ‧紅肉或白肉並不是以肉類在煮熟前後的顏色來決定,只要含有相當份量肌紅蛋白就是紅肉。

    ‧動物肌肉含有肌紅蛋白(myoglobin),負責將血液內的氧氣傳送至肌肉,使肌肉能夠運作。肌紅蛋白是由大量鐵質組成,帶氧時會呈鮮紅色。

    ‧以雞為例,雞胸是白肉,但雞髀的肌紅蛋白較高,屬於紅肉。

    ‧動物內臟(如雞腎、豬潤)屬於紅肉。

    ‧紅肉含有比較多飽和脂肪,假如食用過量,會增加心血管和其他慢性病風險。


    你對紅、白肉認識充足。

    ‧紅肉或白肉並不是以肉類在煮熟前後的顏色來決定,只要含有相當份量肌紅蛋白就是紅肉。

    ‧動物肌肉含有肌紅蛋白(myoglobin),負責將血液內的氧氣傳送至肌肉,使肌肉能夠運作。肌紅蛋白是由大量鐵質組成,帶氧時會呈鮮紅色。

    ‧以雞為例,雞胸是白肉,但雞髀的肌紅蛋白較高,屬於紅肉。

    ‧動物內臟(如雞腎、豬潤)屬於紅肉。

    ‧紅肉含有比較多飽和脂肪,假如食用過量,會增加心血管和其他慢性病風險。

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