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脂肪作「反」 惹禍上「心」

May Chan
編輯: May Chan
日期: 2011-11-15

上星期有網友想知道更多有關反式脂肪(Trans Fat)對身體的壞影響,這種近年才「冒起」的脂肪,能增加血液中的壞膽固醇,間接増加患上心臟病的風險;尤其是秋冬季,大家會不自覺地吃下一堆高脂的食物暖身,大家更不可不防。

「脂」己「脂」彼 好壞膽固醇

認識反式脂肪之前,你需要一點簡單的營養概念:簡單來說,脂肪可分為飽和脂肪及不飽和脂肪兩大類別。飽和脂肪能是肝臟產生膽固醇的原料,大量食用會令血液中的膽固醇上升。食物中的飽和脂肪主要來自動物油脂,如動物皮層、肥肉、牛油。

另外,植物油中的椰油及棕櫚油也含有大量的飽和脂肪。食物如三文魚、鰻魚、牛油果含有較多的不飽和脂肪,而不飽和脂肪對膽固醇上升的能力則不如飽和脂肪般強。

不易變質 「反」種禍根

反式脂肪是不飽和脂肪的一種,由植物油進行一種名為「氫化作用」而製造出來的副產品。經過這程序後,植物油會變成不易變質,能存放更長時間。市面上大多數植物牛油都是以氫化加工的成品。因此,大部份的反式脂肪可在一些加工食品裡面找到,另外反芻動物如牛、羊,亦會在消化過程中產生很微量反式脂肪。近年大量研究顯示,如飽和脂肪一樣,反式脂肪能增加血脂,阻塞血管;另一方面,又會降低好膽固醇,大大提高患心臟病的風險。

英國政府建議國民每日來自反式脂肪的熱量,不應多於全日總熱量攝取的2%,美國心臟協會亦建議每人每日不應攝取多於2克的反式脂肪。

大家對反式脂肪的認識是否加深了?以下有3條關於反式脂肪的問題,看看大家的答案是否正確:

  1. 以下哪一種食物的反式脂肪含量少?
    A. 花生油 B. 牛油 C. 炸薯條

  2. 以下哪一種脂肪的熱量最高?
    A. 飽和脂肪 B. 不飽和脂肪 C. 反式飽和脂肪

  3. 如果根據英國政府的建議,當一個人的體重越重,他可接受的反式脂肪份量會:
    A. 越多 B. 越少

答案:
  1. A. 炸薯條所含的反式脂肪最多反式脂肪(一份中薯條含8克反式脂肪)。牛油亦含很微量反式脂肪;而花生油則接近沒有反式脂肪(詳見選擇月刊364期)。

  2. A=B=C。上述三種均為脂肪的一種,所有脂肪所含的熱量是相同的。

  3. A. 因為英國政府的建議基於全日總熱量攝取的2%,因此當一個人的體重越重,他的2%熱量便會越多。

撰文:香港聖公會福利協會,彩頤康健坊綜合醫療中心

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