時至今日，仍有很多人對澱粉質食物有一個謬誤：就是澱粉食物容易致肥，減肥人士千萬不要吃…當然，這說法並不正確。而最近更出現了一個減肥新寵——抗性澱粉，有控制體重功效。資料來源：米施洛營養護康中心
「抗性澱粉」是甚麼？抗性澱粉被定義為：「所有在健康的小腸中，無法被『消化』及『吸收』的澱粉質及澱粉製品」。抗性澱粉也是澱粉質，但結構與膳食纖維不同。它具有膳食纖維的優點，能促進腸道益菌的生長，但不被人體吸收。因此，抗性澱粉亦被稱為水溶性纖維及非水溶性纖維以外的「第三種纖維」。
攝取抗性澱粉，要吃未熟香蕉、壽司飯！抗性澱粉存在於很多不同類型的食物中，包括未經打磨的全穀麥類、莢豆類、種子、未熟的香蕉、煮熟後經冷卻的意粉、壽司飯、薯仔等。此外，從玉米中萃取的一種天然抗性澱粉「Hi-maize」，可添加於多種食物中，亦可用來代替麵粉。
為甚麼抗性澱粉助減肥？抗性澱粉能有助控制體重，理論上是透過以下3種原因：1.提高纖維當抗性澱粉添加於麵包、餅乾、早餐穀物及意粉等食物中時，能提高食物的纖維量，從而增加飽肚感，有助控制食量，減低過量進食的機會。2.減低卡路里用抗性澱粉來代替麵粉製做食物，能減低食物的熱量，但又不會影響食物的味道和口感。100克麵粉提供400千卡路里，但抗性澱粉只提供約200至300卡路里。3.幫助消脂研究發現，某些抗性澱粉能促進脂肪細胞内的脂肪酸代謝，幫助消耗脂肪及減低脂肪在體內積聚，從而減低肥胖的機會。
抗性澱粉低GI、控血糖！抗性澱粉除了可幫助減磅外，還有穩定血糖的功效。含抗性澱粉越高的食物，升糖指數就越低。例如：未熟的香蕉比熟香蕉所含的抗性澱粉高，所以進食未熟的香蕉後，血糖的升幅會比進食熟香蕉低，血糖水平也會較穩定。
抗性澱粉有益腸道！抗性澱粉對於腸道也有莫大的禆益，因它會被腸道細菌發酵，有助平衡腸道內益菌與害菌的平衡，改善腸道健康。不過，要留意在發酵抗過程中會產生氣體，過量進食可引致腹脹或放屁，營養師建議大家要適可而止！
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