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認住「三隻耳」兄弟 要HealthyD 無閉翳2017-01-11 16:56:27

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    木耳、雲耳、雪耳同屬菇菌類,大家是「親戚」,外貌有點相同,很多人都將他們混淆,但其實每個都有其獨特療效、食用宜忌。想食得對、食得好,就要記住以下所講,千萬不要左耳入右耳出!

    Text/Kio
    資料來源:邱宇鋒中醫師、營養師Kathy(吳耀芬)
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    看顏色 分辨識

    木耳:又稱白背木耳,形狀較大,背面呈灰白色,屬木耳科植物。

    雲耳:又稱黑背木耳,形狀較細小,背面呈深灰色,屬木耳科植物。

    雪耳:又稱白木耳或銀耳,色澤黃白,形狀有大有小,屬銀耳科植物。
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    雲耳補血最好!

    木耳性平、味甘、無毒,歸胃、肝、大腸經,功效為補益氣血、活血止血、潤燥通便、舒筋活絡。

    木耳和雲耳均含有豐富的鐵質,有助製造紅血球,能預防缺鐵性貧血,有「補血」作用。整體來說,木耳、雲耳、雪耳的鐵質較紅肉如豬肝、牛肉和豬肉更高。尤其是雲耳,鐵質最高,每100克乾雲耳有97.4毫克鐵,比起同等份量的乾木耳多了差不多16倍!

    但要注意的是,進食植物性鐵質,要同時多吸收維他命C,如食橙、奇異果等, 有助身體吸收鐵質,增強補血效果。
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    雲耳最通便!

    雪耳的膳食纖維量最高,每100克熟的雪耳約有5.12克膳食纖維,比木耳和雲耳高。膳食纖維於腸胃入吸收水分後會膨漲,增加糞便體積,刺激腸臟蠕動,有助通便,因此膳食纖維量含量越高,通便能力越好。

    在中醫學角度,大便乾硬或有便秘問題的人,也可多食木耳、雲耳。
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    雪耳護膚養顏最強!

    雪耳性平、味甘、淡,無毒,歸肺、胃、腎經,能健脾開胃、滋陰潤肺,有潤膚作用。因為白木耳有滋陰作用,功效和貴價藥材燕窩接近,因此有人笑稱吃不起燕窩的,就吃雪耳(白木耳)其實也有根據。

    此外,雪耳含有豐富膠質和纖維素及多種維他命,可潤膚養顏;而雲耳亦具抗氧化功能,對延緩衰老存一定幫助。
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    食療食譜推介

    涼拌木耳青瓜
    材料:青瓜1個,紅蘿蔔(切幼絲)半個,木耳20克。
    調味:鹽1茶匙,油1茶匙,蒜頭(刴碎)2瓣,糖1茶匙,麻油1茶匙,醋1湯匙。
    做法:
    1. 青瓜切成幼條
    2. 木耳浸在水約20分鐘並切片,紅蘿蔔切成幼絲。
    3. 用熱水輕灼青瓜和木耳後,再浸入冰水,瀝乾備用。然後,將青瓜、木耳、紅蘿蔔混合,再加入調味料拌勻。放入雪櫃冷藏半小時即可食用。

    西芹炒黑木耳
    材料:西芹兩條、木耳或雲耳10克、紅蘿蔔1條、生薑2片 製法:
    1. 西芹洗淨及剝去粗纖維,切片,黑木耳洗淨浸水,去蒂,切片,蘿蔔洗淨切片。
    2. 用油爆香薑片,再加入其餘食材炒熟,加鹽調味後即可。
    功效:養血平肝,對改善由於肝血不足,陰虛內熱而出現眩暈、頭痛者有幫助。
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    雪耳無花果杏仁瘦肉湯

    材料:雪耳15克,無花果5枚,南北杏各10克,蜜棗1枚,瘦肉適量
    製法:
    1. 瘦肉汆水切件,雪耳浸水,其餘材料洗淨。
    2. 將所有材料放入鍋中加水,先用大火煮沸,再轉小火煲大約一小時,調味後可喝湯食肉。
    功效:養陰潤肺,適宜肺燥證或外感熱病傷津者,症見口咽乾燥、聲沙無痰。
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    食用宜忌

    由於木耳、雲耳有活血功效,女性在月經期間應慎用,孕婦也不適宜進食過多;大量食用雪耳亦要小心難消化的問題。不論木耳、雲耳、雪耳,如用在食療中,可每日每次食用約15克。

    揀手貼士

    購買雲耳或雪耳時,一般以乾身、厚肉為佳。選購雪耳時,宜選擇一些外型完整,且色澤潔白的,過黃或過白的雪耳或有刺鼻氣味的都不宜購買。

    最後,請謹記均衡飲食很重要,不應該只吃單一食物!
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