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「米」搞錯! 食啖靚飯要識顏色!2017-01-03 18:48:24

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    米有很多種類,除經常食的白米外,還有黑米、紅米、糙米、糯米、小米等。有人說白米對健康不好,有人說要食有色米,其實形形式式的米營養成份、功效也不同。辛苦工作都是志在搵餐飯食,當然要識分邊種米最有營。

    Text/Kio
    資料來源:尚營坊高級營養師黃凱詩、註冊中醫師陳俊傑
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    糯米最暖身!

    不論黑白糯米,都偏溫偏補,有溫胃、暖身、驅寒的作用,所以坊間都愛在冬日食糯米飯、飲糯米酒補身。不過,中風、有感冒、有風症、皮膚痕癢、患風濕骨病都不宜食糯米;此外,糯米黏滯難消化脾胃不好都不宜食用。

    假如想煮糯米飯食用,可以混合一米白米,以防太溫補或消化不良。
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    黑米至強抗氧化能力!

    白米、糙米、黑米、紅米,雖然同是稻米類,但黑米和紅米是有色米,米的顏色主要來自花青素,所以越深色的米就會有越多的花青素,所以黑米的花青素最多,抗氧化能力最好。
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    小米最通便便!

    原來每100克的小米就有8.5克纖維素,絕對是預防便秘的好幫手,其次是黑米、紅米、糙米。它們的共通點是保留了米糠層,除了纖維,更有鋅、鉀、鎂、磷等營養素;米糠層越厚,纖維含量越高。

    小米養腎補腎,可以利尿,有助下胃氣、落隔,但胃寒人士不宜,即平日吃沙律、生冷食物會有不適或見頭暈的朋友不可食用太多,因它微寒。一個月或以下的初生BB,謹記要煲爛至漿糊狀才可食用。
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    白米都有好處!

    白米的營養價值最低,但在中醫的角度容易消化,脾胃弱的人士都可以進食。一般香港的白米都屬平性,不寒不熱,並有補中益氣的作用。

    當中糯米黏滯難消化,在營養學角度是因為它的澱粉質排列情況較其他米種多分支,所以消化酶要處理的時間、消化過程也比較長。
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    為糯米伸冤!

    很多人認為糯米比較肥,是因為進食糯米後有飽滯感,其實糯米與其他米的熱量相近!大部份的米,每100克約有360至370卡路里(60克米 = 1碗飯),熱量相差不大。
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    平日吃甚麼米最健康?

    傑醫師說,現代人大部份都脾胃差,吃太多粗糧會肚脹、難消化,食太多反而會肚脹胃脹。建議應食用白米為主,約佔7至8成,粗糧佔2至3成。
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    平日吃甚麼米最健康?

    營養師黃凱詩也認為一下子攝取太多纖維會導致肚脹不適、消化不良等。建議大家應該循序漸進改變食米飯的習慣,例如煮三色米飯,以將黑米、紅米、糙米混合,以1比3的分量加入白米之中煮飯,待身體適應後,再將黑米、紅米、糙米的份量加至與白米相等。

    但要留意的是,一般不建議用糯米和小米為主要糧食,因糯米難消化,而小米則蛋白質含量很高(每100克有11克),會用了肉類攝取的限額,只建議素食者用來補充蛋白質。
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