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公開6大豆豆秘密 袪濕補腎要吃對豆!2017-02-09 16:34:20

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    綠豆、紅豆、黃豆、黑豆,全部細細粒,卻有多種營養,而且既充飢,又能作為食療之用,是家中必備的食材。

    然而,原來很多人對豆豆一知半解,往往弄巧成拙,想烏髮、想去袪濕、想補血都統統失敗。話你知豆豆秘密,以後吃對豆!

    Text/Kio
    資料來源:註冊中醫師陳俊傑、「家營營養中心」創辦人營養師吳耀芬(Kathy)
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    秘密一:紅豆一樣寒涼

    原來綠豆和紅豆的屬性都是微涼,尤其綠豆有清熱解毒的功效,適合中暑或食太多熱氣食物的人士食用。

    此外,有人說吃完紅豆沙會喉嚨痛,其實未必同紅豆沙有關,或與烹調方法有關,因食物煮太耐後屬性會變燥一些,不過情況一般不會變很燥,所以未必會導致喉嚨痛。因此,為免涼性傷胃,不論煲綠豆沙還是紅豆沙,通常都會加入陳皮護胃。
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    秘密二:紅豆補血只對一半

    古代醫書記載,赤色補血。然而,在臨床上補血功效並不顯著,稍為有被誇大效果之疑。

    不過,中醫的補血同西醫的補血稍有不同,在營養角度紅豆富含鐵質是女性補鐵的好食物,有助紅血球製造,預防缺鐵性貧血。而植物性鐵質要吸收得更好,可以同時進食含豐富維他命C及動物性蛋白質的食物;並減少進食阻礙鐵質吸收的食物,如含有單寧酸(Tannin)或鈣質的食物。

    單寧酸食物:茶、咖啡、紅酒、牛奶。

    鈣質食物:牛奶、芝士、豆腐。
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    秘密三:黑豆烏髮要食「衣」!

    黑豆補腎烏髮,但烏髮功效要靠豆衣。許多人選擇飲黑豆漿,但原來黑豆漿屬涼性,而製作時也沒有用到豆衣,長期飲用不但不會烏髮,更會導致肚痾。

    事實上以黑豆補腎烏髮,效果不會很強,需要長時間食用才會有顯著效果。建議每人每日食用5至6粒,通常放入米中一起煲飯即可。(注意:食用未煮爛的黑豆會頂胃。)
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    秘密四:健脾要選黑豆、黃豆

    很多豆豆都有健脾利水作用,但不宜選用屬性較涼的豆豆,因長期食用有機會補脾不成反傷脾,大家可選擇性平的黃豆、黑豆,適量食用有溫和的健脾效果,雖然袪濕效果不強,但有助利尿、利水。(注意:不宜食得太多,否則會脹胃。)

    在營養價值方面,紅豆含鉀質有助去水腫,建議可與薏米同煲煮水,可加強去水腫功效。
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    秘密五:黃豆最通便!

    原來豆類的膳食纖維都很高,有助預防便秘,當中最高的是黃豆。

    其實黃豆不只有助預防便秘,促進腸道健康;它的卵磷脂有助大腦神經的發展;異黃酮素則有助預防癌症、骨質疏鬆和改善女性更年期不適的症狀,營養價值非常高!不過,黃豆的嘌呤(Purine)含量不少,所以痛風、尿酸過多的患者不宜食用過量。
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    秘密六:黑豆最抗氧化!

    紅豆、綠豆、黑豆都有抗氧化劑維他命E,而黑豆還有同樣抗氧化的花青素,加強身體對抗自由基的侵害。
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